农药残留是生物体、收获物、土壤、水体、大气中微量农药原体、降解物和杂质的总称。作物上使用的农药部分附着在作物上，部分散落在土壤、大气和水中，部分残留在环境中的农药会被植物吸收。残留的农药通过植物果实或水直接到达人、牲畜，或通过环境和食物链传递给人和牲畜。
        蔬菜农药残留超标的主要原因是一些有机磷农药和氨基甲酸酯农药，如甲胺磷、氧化乐果、甲拌磷、硫磷、甲基硫磷等。吃含有大量农药残留的食物会导致人畜急性危害事故。长期食用农药残留超标的农副产品，虽然不会造成急性危害，但可能会对人和动物造成慢性危害，导致疾病的发生。
        农残检测仪的整个检测过程包括：样品处理、试剂配置、空白控制、样品检测四个部分。操作时间可控制在15分钟左右。快速准确。它是基于**标准的GB/T5009.199-2003采用酶抑制原理和光电比色原理。在一定条件下，有机磷和氨基甲酸农药抑制胆碱酯酶的正常功能，抑制率与农药浓度呈正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢物（乙酰胆碱）水解，水解产物与显色剂反应，产生黄色物质，用分光光度计测量412nm抑制率可以通过抑制率来判断样品中是否含有有机磷或氨基甲酸酯农药残留。可实现有机磷和氨基甲酸酯农药残留的快速现场检测。
        农残检测仪的原理是基于酶反应动力学原理。如果被测样品中含有有机磷或氨基甲酸酯农药，会抑制胆碱酯酶的活性，影响显色系统的反应速度。通过测量显色系统的吸光率，可以随的变化率来测量待测样品中的农药残留量（抑制率）。